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浅谈真空充气包装的作用

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编辑时间 : 2020-12-13
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真空包装除氧功能外的主要作用:真空包装机的质量、真空泵、电机、真空室、密封条、有机玻璃盖、气囊、电磁阀等。
1.真空包装的定义:将食物放入包装袋内,取出包装袋内的空气,达到预定的真空度,完成密封过程。
真空充气包装是将食品包装进包装袋,将袋内的空气移至预定真空度,然后填入氮气或其他混合气体,然后完成密封过程
2.作用机理:真空包装的主要目的是氧气,防止食品腐败,其原理很简单,因为食物变质导致模具主要由微生物的活动,和大多数微生物的生存(如霉菌和酵母)是氧的需求,和真空包装是使用这一原则,包装和食品的氧细胞内吸烟,使微物理“生存环境”的损失。
实验证实,当包装袋中的氧浓度小于1%时,微生物的生长速度和繁殖速度急剧下降,氧浓度低于0.5%,大多数微生物抑制繁殖。氧具有抑制厌氧菌生长和繁殖的能力,并能使水果和蔬菜保持新鲜和丰富。高浓度的氧可以使鲜肉保持新鲜和红色。例如,易碎的食物,易碎的食物,容易变形的油食物,尖角或硬度高的东西可以穿透食物的包装袋。
真空脱气不仅能抑制微生物的生长和繁殖,另一个重要功能是防止食物的氧化,因为脂肪的食物含有多不饱和脂肪酸,被氧气氧化的影响,酸性食物,恶化,此外,氧化维生素A和C的损失,也使挥发性物质在氧气的作用,色素的食物颜色深。二氧化碳可以溶解在各种各样的脂肪或水中,从而导致酸性和弱的碳酸,从而抑制霉菌、细菌和其他微生物的活性。
除真空包装真空包装的主要功能外,除氧化功能、主要和抗压强度、空气阻力、保存效果等,能更有效地使食物长期保持原色、香气、口感、形状和营养价值。

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